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Ingredientes Ingredientes 10 pax: • 150g, Azúcar • 8g. Humo en polvo • 100g. Aceite de sardina • 50g. Soja • 30g. Mirin • 25g. Vinagre de Módena • 10g. Vinagre de Arroz Para la Royal de Pan de Hogaza • 200g. Miga de Pan de Hogaza • 900g. Agua • 500g. Caldo de pollo • 6 unid. Huevos • 10g. Vinagre de Módena • C/s Sal/pimienta Para la Gelée de Aceite • 200g. Aceite VICOLIVA • 90g. Agua • 3 unid. Hojas de gelatina • C/s Sal Para la salsa de tomate • 200g. Tomate Pera (Maduro) • C/s Azúcar • 2g. Ajo • 20g. Aceite VICOLIVA • C/s Sal Para el tomate confitado • 250g. Tomate rama • C/s Aceite VICOLIVA • C/s Azúcar • C/s Orégano • C/s Sal Para el crujiente de pan con espuma de aceite de Sardina • 10 unid. Espinas y cabezas de Sardina • 250g. Aceite VICOLIVA • 250g. Aceite Girasol • 10g. Glice • 2 unid. Pan baguette pre-cocido • C/s Sal • Para el montaje C/s Sal Maldon • C/s Germinados

Ingredientes 4 lomos de salmón congelado 2 aguacates 1/2 cebolleta 2 limas 200g de pistachos Wasabi Salsa de soja Cebollino vaso de aceite de oliva virgen extra VICOLIVA


Ingredientes 6 trozos de bacalao desalado 4 huevos cocidos 1 cebolla 1 pimiento rojo 3 dientes de ajo 2 hojas de laurel harina una cucharadita de pimenton aceite de oliva virgen extra VICOLIVA sal

Ingredientes 1/2 kilo de pulpo 3 patatas Aceite de oliva virgen extra VICOLIVA Agua Pimeton de la vera Sal

Ingredientes 800 gr. de filetes de merluza al vapor. Cebolla 3 dientes de ajo Aceite VICOLIVA ½ vasito de coñac 250 gr. de gambas 200 gr. de tomate triturado ½ cdta. de pimentón 200 gr. de caldo de pescado

Ingredientes 12 codornices limpias 1 cebolla Un buen chorro de aceite VICOLIVA Pimienta negra molida 2 hojas de laurel Un chorro de vinagre blanco Un puñado de olivas negras del Bajo Aragón

Ingredientes 1 conejo 2 muslos de pollo 2 litros de aceite VICOLIVA 1 cabeza de ajos granos de pimienta perejil 

Ingredientes 200 ml de aceite de oliva viergen extra VICOLIVA Medio conejo con higado 50 g de almendras tostadas Sal 2 dientes de ajo 1 yema de huevo duro Un poco de agua Un poco de harina
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