Salmón marinado al eneldo

Pescados

Ingredientes

  • 1 kg. de salmón
  • 1 kg. de sal
  • 200 gr.de azúcar
  • 300 ml. de aceite de oliva virgen extra VICOLVIA
  • 2 cucharadas soperas de eneldo

Preparación

Este es un alimento que si no lo cocinamos, es una buena fuente de Omega 3. Así que pediremos en la pescadería un trozo del tamaño deseado y que nos lo dejen en dos lomos, con la menor cantidad de espinas posibles, pero con la piel. La mejor parte es la cola. Os aconsejo que, para evitar cualquier encuentro con el Anisakis, congeléis la pieza al mínimo tres días antes de preparar este plato. Y otro consejo es que el aceite que quede, aun cuando el salmón se haya terminado, puede servir para aliñar ensaladas, pues adquiere un sabor buenísimo La medida es que por cada kilo de sal pongamos un vaso de azúcar. Es mejor mezclar sal y azúcar antes de sumergir el salmón. Pues bien, haremos una cama en una fuente de esa mezcla y pondremos el salmón con la piel hacia abajo y cubriremos con la mezcla restante. Hay quien le pone algo de peso encima, yo no lo hago porque se endurece más (suelta más agua) pero como más os guste. Y hay quien a esa mezcla de sal y azúcar le pone el eneldo. Yo como veréis, lo añado después, junto con el aceite de oliva. También hay quien lo sala con una sal que venden ahumada, pero a mí, personalmente, no me gustan los sabores artificiales, lo prefiero así, al natural. Lo tendremos en la nevera 24 horas y después de lavarlo bien y secarlo, tendremos un bol de cristal e iremos, con un cuchillo jamonero, haciendo filetitos finos. De tanto en tanto añadiremos eneldo y Aceite de Oliva Virgen Extra VICOLIVA, y así hasta terminar con todo el salmón. Podemos usarlo de todas las formas: con pasta, con queso fresco, rellenar de ensaladilla haciendo rollitos, en ensalada, en pizza,…en fin, lo que se nos ocurra. En canapé con una base de pan y queso fresco está muy rico. Receta facilitada por Entre 3 fogones.

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