Risotto de trigueros, champiñones y queso de cabra

Sopas, pastas y arroces

Ingredientes

  • 3/4 vaso de arroz.
  • 5 espárragos trigueros.
  • 6 champiñones.
  • 1 vaso de vino blanco seco.
  • 200 ml de nata.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 cebolla.
  • Aceite de oliva VICOLIVA.
  • Sal.
  • 50 gr de queso de cabra.
  • Cebollino o perejil para decorar.

Preparación

  • En una cazuela poner un chorrito de aceite, cuando esté caliente añadir la cebolla y el ajo muy picado y pochar a fuego suave sin que se queme.
  • A continuación añadimos el arroz, removemos y añadimos un poco de agua o caldo de verduras si tenemos. Para hacer el risotto meloso hay que ir añadiendo el líquido poco a poco, cada ratito un poco y sin que llegue a cocer fuerte, así añadiremos el agua o caldo, el vino y la nata. A media cocción aproximadamente añadimos los espárragos cortados en trocitos (podemos guardar 2 o 3 cabezas de espárragos para decorar) y los champiñones limpios y cortados en láminas. Removemos y seguimos añadiendo caldo según requiera el arroz. Al final de la cocción (que en todas partes hablan de unos 20 min de cocción del arroz pero que a mi me parece que son unos 35 o más) añadimos el queso de cabra y removemos.
  • Sazonamos y servimos.
  • Yo lo he decorado con 3 cabezas de espárrago, cebollino y queso de cabra desmigado.
  • Receta facilitada por Cucharita de palo  

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