Pescados


Ingredientes Aceite de oliva VICOLIVA Ajos Almejas Vino blanco, sal y laurel Patatas Tacos de jamón Cebollino

Ingredientes Atun rojo Sal Limon Aceite VICOLIVA Especias 

Ingredientes Mejillones Aceite de oliva virgen extra VICOLIVA Ajos Harina Pimentón de la Vera Tomate Guindilla

Ingredientes 1 kg. de salmón 1 kg. de sal 200 gr.de azúcar 300 ml. de aceite de oliva virgen extra VICOLVIA 2 cucharadas soperas de eneldo

Ingredientes 1 paquete de salmón ahumado cortado en tiras Unos taquitos de queso tierno Aceite de oliva virgen extra VICOLIVA Eneldo

Ingredientes Ingredientes 10 pax: • 150g, Azúcar • 8g. Humo en polvo • 100g. Aceite de sardina • 50g. Soja • 30g. Mirin • 25g. Vinagre de Módena • 10g. Vinagre de Arroz Para la Royal de Pan de Hogaza • 200g. Miga de Pan de Hogaza • 900g. Agua • 500g. Caldo de pollo • 6 unid. Huevos • 10g. Vinagre de Módena • C/s Sal/pimienta Para la Gelée de Aceite • 200g. Aceite VICOLIVA • 90g. Agua • 3 unid. Hojas de gelatina • C/s Sal Para la salsa de tomate • 200g. Tomate Pera (Maduro) • C/s Azúcar • 2g. Ajo • 20g. Aceite VICOLIVA • C/s Sal Para el tomate confitado • 250g. Tomate rama • C/s Aceite VICOLIVA • C/s Azúcar • C/s Orégano • C/s Sal Para el crujiente de pan con espuma de aceite de Sardina • 10 unid. Espinas y cabezas de Sardina • 250g. Aceite VICOLIVA • 250g. Aceite Girasol • 10g. Glice • 2 unid. Pan baguette pre-cocido • C/s Sal • Para el montaje C/s Sal Maldon • C/s Germinados

Ingredientes 4 lomos de salmón congelado 2 aguacates 1/2 cebolleta 2 limas 200g de pistachos Wasabi Salsa de soja Cebollino vaso de aceite de oliva virgen extra VICOLIVA

Ingredientes 6 trozos de bacalao desalado 4 huevos cocidos 1 cebolla 1 pimiento rojo 3 dientes de ajo 2 hojas de laurel harina una cucharadita de pimenton aceite de oliva virgen extra VICOLIVA sal
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