Panettone con aceite de oliva

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Ingredientes

  • 250 cc agua tibia
  • 100 gr de azucar
  • 50 gr de levadura en pasta para panaderia ( o 3 sobrecitos de la seca, fijate que diga para panes y que el polvito sea de color gris, ¡¡¡ni se te ocurra poner polvo Royal !!! que eso no es)
  • 125 gr de aceite VICOLIVA
  • 5 yemas
  • 3 cdas de leche en polvo descremada (si no tienes, pon leche en vez del agua que puse al principio y agrega 3 cdas mas de harina a la preparación)
  • 675 gr de harina
  • ralladura de 1 naranja (solo se ralla la parte de color, lo blanco no)
  • ralladura de 1 limón
  • 1 cdita de esencia de vainilla
  • 1 cda de agua de azahar
  • 250 gr de mezcla de frutas escarchadas cortaditas y frutos secos (almendras, nueces, avellanas)
  • 2 moldes para panettones o moldes descartables de aluminio altos
  • 2 cdas de zumo de limón

Preparación

  • Mezclar 200 cc de agua con la levadura desgranada, 2 cdas de azúcar y una tercera parte de la harina.
  • Agregar el zumo de limón el resto del azúcar, otra tercera parte de la harina, la leche en polvo, amasamos bastante, y volvemos a dejar leudar, unos 45 minutos en lugar tibio
  • Luego incorporar el aceite VICOLIVA, las yemas, las ralladuras, las esencias
  • Amasar 7 minutos
  • Incorporar las frutas y volver a mezclar, para que se esparza bien por todos lados
  • Finalmente el resto de la harina y se forma la masa
  • Dejamos descansar unos 15 minutos
  • Cortamos 2 porciones iguales y formamos 2 bolas bien lisas haciendo rodar la masa por la mesa
  • Colocarlas en los moldes y dejar leudar en lugar tibio 30 minutos en lugar calido.
  • Pincelar con huevo batido, y luego con una cuchillo filoso, hacemos unos cortes en forma de Cruz.
  • Hornear a 180ºC durante 50 minutos

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