Ensalada variada con pinchos de tomate y queso

3 hojas de lechuga "escarola" lisa.
3 hojas de lechuga "escarola" rizada.
1 ó 2 hojas de lechuga "radiccio".
100 gr de tomates "cherry" ( a razón de 2 tomatitos por cada pincho , 20 unidades aprox.).
2 lonchas (fetas) de queso (el que sea de su agrado).
1 cucharada de confitura (o mermelada ) de tomate
1 puñado de almendras peladas enteras.
50 gr de setas variadas al natural.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra VICOLIVA
Sal a gusto.

• Cortar las lechugas y disponerlas en una bandeja. Añadir las setas variadas.
• Aparte, untar las fetas de queso con la confitura de tomate, enrollar y cortar el rollito en varias partes obteniendo pequeños rollitos.
• Armar los pinchos con los tomates y los rollitos. Dos tomates y un rollito para cada pincho.
• Verter sobre los pinchos unas gotitas de aceite de oliva virgen extra VICOLIVA y sal a gusto antes de colocarlos sobre la ensalada.
• Aliñar la ensalada con aceite de oliva virgen extra VICOLIVA y sal a gusto.
• Colocar los pinchos sobre la ensalada, decorativamente. Agregar las almendras. Servir sola o acompañando cualquier tipo de carne.

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