Ensalada Fin de Año

Ensaladas y verduras

Ingredientes

  • 400 gr. de berenjena
  • 400 gr. de tomates de rama
  • 50 gr. de queso parmesano
  • 8 cigalas
  • aceite de oliva virgen extra VICOLIVA
  • orégano
  • pimienta
  • sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 20 gr. de mantequilla
  • 1 mango grande
  • Vinagre

Preparación

  • Para preparar esta Ensalada Fin de Año, tomamos una bandeja de horno y ponemos a asar las berenjenas y los tomates pelados y cortados a cuartos con unas gotas de aceite de oliva VICOLIVA, orégano, pimienta y sal.
  • Cuando estén asados los retiramos y dejamos enfriar. Pelamos la berenjena y la cortamos en dados, ponemos a macerar con un par de cucharadas de aceite de oliva VICOLIVA, el parmesano, sal y pimienta.
  • Pelamos el mango, retiramos 16 bolas con un saca bolas y reservamos el resto para la emulsión.
  • Ponemos la mantequilla con el azúcar, incorporamos las bolas de mango y dejamos que se caramelicen. Reservamos.
  • Ponemos el resto de la pulpa de mango en un vaso de batidora y trituramos. Añadimos vinagre y aceite de oliva VICOLIVA a hilo como si hiciéramos mahonesa. Rectificamos de sal y reservamos.
  • Separamos las cabezas del cuerpo de la cigalas y salpimentamos, salteamos en un poco de aceite hasta que se doren.
  • Ponemos en un molde redondo la ensalada de berenjena, encima ponemos tres gajos de tomate.
  • Retiramos el molde y ponemos las bolas de mango alrededor junto con la emulsión. Colocamos las cigalas y decoramos con una teja de queso.
  • ¿Que te ha parecido la ensalada fin de año que te propongo?
  • Receta facilitada por A la carta para dos

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