Preparación
- Para preparar esta Ensalada Fin de Año, tomamos una bandeja de horno y ponemos a asar las berenjenas y los tomates pelados y cortados a cuartos con unas gotas de aceite de oliva VICOLIVA, orégano, pimienta y sal.
- Cuando estén asados los retiramos y dejamos enfriar. Pelamos la berenjena y la cortamos en dados, ponemos a macerar con un par de cucharadas de aceite de oliva VICOLIVA, el parmesano, sal y pimienta.
- Pelamos el mango, retiramos 16 bolas con un saca bolas y reservamos el resto para la emulsión.
- Ponemos la mantequilla con el azúcar, incorporamos las bolas de mango y dejamos que se caramelicen. Reservamos.
- Ponemos el resto de la pulpa de mango en un vaso de batidora y trituramos. Añadimos vinagre y aceite de oliva VICOLIVA a hilo como si hiciéramos mahonesa. Rectificamos de sal y reservamos.
- Separamos las cabezas del cuerpo de la cigalas y salpimentamos, salteamos en un poco de aceite hasta que se doren.
- Ponemos en un molde redondo la ensalada de berenjena, encima ponemos tres gajos de tomate.
- Retiramos el molde y ponemos las bolas de mango alrededor junto con la emulsión. Colocamos las cigalas y decoramos con una teja de queso.
- ¿Que te ha parecido la ensalada fin de año que te propongo?
- Receta facilitada por A la carta para dos
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