Empedrado (Arroz murciano)

Sopas, pastas y arroces

Ingredientes

  • 5 tazas de arroz redondo
  • media coliflor
  • medio pimiento rojo
  • 1tarro grande de alubias ya cocidas
  • 1puñado de ajos tiernos
  • 100gr de tomate frito casero
  • 1/4 kg de boquerones
  • sal
  • azafrán
  • aceite de oliva virgen extra VICOLIVA

Preparación

  • Limpiamos las verduras y las troceamos
  • En una sartén con aceite de oliva freímos las verduras, pimiento, ajos, coliflor y le ponemos algo de sal.
  • Rehogamos, añadimos el tomate frito.
  • Vertemos agua hasta cubrir.
  • Cuando rompa a hervir echamos las alubias escurridas, el arroz y azafrán.
  • Rectificamos de sal y añadimos los boquerones sin las cabezas al arroz.
  • Cocemos a fuego medio alto.
  • Cuando se haya consumido todo el caldo y esté el arroz en su punto apagamos el fuego.
  • Apartamos y cubrimos con un paño unos minutos antes de degustar.
  • Receta facilitada por MI ADORABLE COCINA

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