Crema de patata y ajos confitados con almejas al jamón

Pescados

Ingredientes

  • Aceite de oliva VICOLIVA
  • Ajos
  • Almejas
  • Vino blanco, sal y laurel
  • Patatas
  • Tacos de jamón
  • Cebollino

Preparación

  • Se pelan unos dientes de ajo y se confitan calentándolos a baja temperatura con aceite de oliva virgen VICOLIVA en una cantidad que los cubra, hasta que estén hechos.
  • Coceremos las almejas al vapor con vino blanco, sal y laurel, reservaremos los moluscos sin las conchas y reservaremos el caldo.
  • Se cuecen las patatas en agua con sal, se trituran con los ajos confitados parte del aceite, y el caldo de las almejas, pimienta blanca molida y algo del caldo de cocer las patatas, ya que debe quedar con consistencia de crema muy fina, no de puré, rectificaremos la sal.
  • Finalmente en una sartén pondremos un poco del aceite de haber confitado los ajos, un poco de jamón serrano finamente picado, cuando haya empezado a calentarse añadiremos las almejas sin las conchas y un poco de cebollino picado, no conviene freír mucho el jamón para que no pierda el aroma. Presentaremos el plato en un recipiente alto, llenaremos con la crema de patatas y dispondremos por encima las almejas con jamón con su aceite.

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