Chipirones en salsa roja

Pescados

Ingredientes

  • 1 kilo y medio de chipirones limpios y con piel
  • Una cebolla grande picada
  • Dos dientes de ajos picados
  • Un puerro picado
  • Un pimiento verde picado
  • Un vaso de tomate triturado
  • La pulpa de un pimiento choricero hidratado
  • Medio vaso de vino blanco
  • Una pastilla de caldo
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra VICOLIVA
  • Los ingredientes para el relleno son estos:
  • Una cebolla picada
  • Dos ajos picados
  • 150 gramos de jamón picado
  • La carne de las patas de los chipirones, picada

Preparación

Hoy os traigo una receta que en casa y con los amigos siempre triunfa. Es una receta de chipirones en salsa roja como se ha hecho toda la vida, con buenos ingredientes, entre los que no puede faltar el protagonista de todas las cocinas, estrella indiscutible de la dieta Mediterránea: el aceite de oliva virgen, una cocción a fuego lento y, sobre todo, mucho amor. Empezamos.

Paso 1.- Primero lavamos y picamos todas las verduras. Luego seguimos y limpiamos los chipirones por dentro pero le dejamos la piel.
Paso 2.- Cogemos las patas, la limpiamos y las picamos con un cuchillo. Se puede también hacer con una máquina. No queda igual. Queda tipo masa, yo prefiero ver los cortes pero vosotros decidís lo que más os convenga.
Paso 3.- En una sartén grande, echamos un chorrete de aceite de oliva virgen extra, la cebolla y los ajos para el relleno. Cuando poche, echamos el jamón y las patas picadas. Esto lo rehogamos unos minutos para que se vaya haciendo y tome buen color. Aquí podéis echarle sal, pero yo no lo aconsejo porque el jamón ya es salado de por sí para mi gusto.

Paso 4.- Apartamos en un bol y en esa misma sartén echamos de nuevo otro chorrete de aceite de oliva. Siempre el de oliva. Para mí es el que mejor queda. Y pochamos en él: la cebolla, el ajo, el pimiento, el puerro, todo picado y moviendo con amor y cuidado.
Le echamos la pulpa del pimiento choricero y el vino. Revolvemos unos minutos.
Paso 5.- Luego echamos el vaso de tomate, otro de agua y la pastilla de caldo. Bajamos el fuego y dejamos reducir la salsa.

Paso 6.- Ponemos en una sartén un buen chorrete de aceite y doramos los chipirones un poco. Vuelta y vuelta, unos 3 o 4 minutos.

Ahora vamos a rellenar los chipirones con el contenido del bol. Yo uso una cuchara de postre para meter la masa dentro. Dejamos un centímetro para poder cerrarlos con un palillo.
Paso 7.- Luego los ponemos dentro de la sartén de la salsa, le echamos un poco de agua si lo creemos oportuno y dejamos cocer una media hora, un poco más, casi 40 minutos a fuego lento, que se reduzca la salsa roja y que coja sabor y potencia.

Hasta aquí la receta.
Suelo servirla con arroz cocido porque en casa somos comilones y le pega mucho, con la salsita por encima, ya veréis. Yo os lo recomiendo.
Buen provecho.

Receta facilitada por Ainhoa

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