Boquerones en vinagre

Pescados

Ingredientes

  • 1/2 kg de boquerones
  • 400 cl. de vinagre de vino blanco
  • Sal al gusto
  • Ajo picadito
  • Perejil picadito
  • 400 cl aceite de oliva virgen extra VICOLIVA

Preparación

  • Limpiamos los boquerones y los dejamos sin espina. Deben quedar sin el mínimo rastro de sangre o entrañas.
  • Una vez limpios los salamos y los ponemos en una fuente honda, cubriéndolos  con vinagre. Si el vinagre es muy fuerte podemos diluirlo un poco con agua.
  • Dejamos que el pescado macere en esta solución de vinagre y sal en sitio fresco, preferiblemente en la nevera.
  • Enseguida veremos que la carne del boquerón, antes rojiza, se vuelve blanca, nacarada, por acción del vinagre. Dejamos desarrollar este proceso unas 4 horas más o menos.
  • Mientras, vamos pelando y cortando el ajo y el perejil y los introducimos en aceite de oliva virgen extra VICOLIVA
  • Ya sólo quedará sacar los boquerones del vinagre y ponerlos en otra fuente  y cubrirlos de nuevo, esta vez con la mezcla del aceite, el ajo y el perejil. Dejamos reposar otra hora más o menos para que vayan tomando el sabor del aliño, y listos para consumir.

Deje su comentario