Alcachofas en tempura con mayonesa de wasabi

Ensaladas y verduras

Ingredientes

  • 1 kg de alcachofas
  • Agua muy fría
  • Harina
  • sal
  • Aceite de Oliva virgen Extra VICOLIVA
  • MAYONESA DE WASABI
  • Mayonesa comercial
  • 2 cucharadas de AOVE
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • Pasta de Wasabi al gusto

Preparación

Lo primero que vamos a preparar son las alcachofas.
Ponemos una cacerola al fuego con agua y sal. Calentamos y llevamos apunto de ebullición.
Cuando comience a hervir, introducimos en la cacerola las alcachofas, tal cual vienen del mercado, sin limpiar y enteras.
Dejamos cocer a fuego suave, hasta que estén tiernas, pero no pasadas de punto.

Las sacamos del agua, dejamos escurrir y enfriar.

Una vez tengamos las alcachofas templadas, procedemos a su limpieza.
Con cuidado retiramos las hojas más duras y fibrosas. Comprobamos que hemos terminado de retirar hojas, cuando veamos que en la base hemos llegado a la parte tierna de la alcachofa. sobre una tabla, cortamos la parte superior, en la que nos aún nos quedan las puntas duras de las hojas.

Con un cuchillo de punta fina, pelamos el tallo y cortamos un trozo, dejando un rabito de 1 cm. y 1/2 más o menos. Reservamos boca abajo, sobre papel de cocina para que escurra todo el agua sobrante.

Mientras escurren las alcachofas, preparamos la tempura.

En un bol pondremos 2 cucharadas de harina, una pizca de sal, mezclamos bien con un tenedor.

Poco a poco, incorporamos agua muy fría, mezclaremos e iremos comprobando el punto de espesor de la tempura. Nos debe quedar una crema fina, suave y sin grumos, lo suficientemente espesa para que nape las alcachofas con una fina capa.

Troceamos las alcachofas en cuartos.

Pondremos abundante Aceite de Oliva Virgen Extra VICOLIVA en un cazo de diámetro pequeño, pero el suficiente para que cubra bien la fritura.

Cuando el aceite este caliente pero sin llegar a humear, por tandas pequeñas, iremos introduciendo las alcachofas en la tempura para freírlas en aceite caliente.

Cuando estén doradas, sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Mayonesa de Wasabi

En un bol ponemos 2 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de AOVE, un chorro de zumo de limón y un poco de pasta de Wasabi . mezclamos bien.

Servimos las alcachofas acompañadas por la mayonesa de Wasabi.

Receta facilitada por Rosalía

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