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Uno de los principales cultivos en la comarca del Bajo Aragón, es el olivo. La variedad autóctona se denomina empeltre, cuyo fruto se recoge en su óptimo punto de maduración en los meses de diciembre, enero y febrero, de color negro y forma alargada. En la almazara, al molturar y prensar estas olivas, se obtiene el zumo de oliva, aceite de oliva virgen extra, con un color amarillo, sabor suave y afrutado. Los expertos en gastronomía tienen en gran estima este aceite, pues es capaz de armonizar los distintos sabores, y no aportar en exceso el sabor a aceite.

Desde la antigüedad se cultivan estos olivos con esmero, y constituye para sus propietarios un medio de vida, y para la comarca una importante fuente de riqueza. Las distintas tareas de preparación de la tierra, poda, y recolección dan trabajo a muchas familias. Las lluvias en invierno y primavera, una floración abundante en los meses de abril y mayo, y un verano benigno, dan como resultado una buena cosecha.

En el año 2001 se constituyó el CONSEJO REGULADOR DENOMINACION DE ORIGEN ACEITE DEL BAJO ARAGÓN para garantizar la calidad de la producción y elaboración del aceite de oliva, dada la importancia económica y social que supone en el Bajo Aragón. El cultivo de este producto se desarrolla en 77 municipios de la provincia de Teruel y Zaragoza, con casi 40.000 hectáreas de cultivo.

Las olivas de vuelo, es decir, las recogidas del árbol, entran en la almazara en su óptimo estado de maduración. Estas olivas deben llevar un seguimiento de cultivo, con identificación de polígono y parcela del que proceden. El primer proceso es limpieza de la oliva, antes de entrar en la sala de elaboración del aceite.

En esta sala, y con maquinaria puntera en la elaboración del aceite, primero se moltura la oliva, obteniendo una pasta, que por centrifugación separa el aceite del orujo. A este aceite obtenido, solo le quedan las distintas fases de limpieza por decantación y filtración, listo ya para después de unos días de reposo, proceder a su envasado. Para conservar todas sus propiedades alimenticias, es muy importante el almacenaje del aceite en depósitos alejados de la luz del sol.

En la actualidad, la adquisición de un buen aceite en origen, es decir, directamente en la almazara, se garantiza mediante la compra online. Al comprar aceite directamente en la almazara, tenemos la certeza de que es un cultivo con las exigencias agroambientales europeas, y ha sido elaborado y conservado con las estrictas normas sanitarias españolas. El aceite, además se envasa a demanda, por lo que no lleva largo tiempo envasado en almacenes.

¿Qué es un olivo?

¿Qué es un olivo? Un olivo es un viejo, viejo, viejo y es un niño con una rama en la frente y colgado en la cintura un saquito todo lleno de aceitunas.

Rafael Alberti

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  • VICOLIVAAceite de Oliva Virgen Extra
  • ALCAÑIZ (TERUEL)Poligono Industrial Las Horcas, parcela 35
  • CORREO ELECTRÓNICOvicoliva@aceitevicoliva.com
  • telefono aceite vicoliva

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